Pot-au-feu

Ce plat est un classique de la gastronomie française. Carottes, navets, poireaux, oignon et céleri accompagnent de la viande de boeuf. Un délice à déguster avec quelques pommes de terre.

Ce classique de l'hiver peut être préparé la veille : le pot-au-feu est meilleur lorsqu'il est réchauffé. Pour le dégraisser, il suffit de le laisser refroidir et d'ôter la graisse solidifiée à la surface. Les puristes prépareront leur pot-au-feu avec trois viandes différentes, en veillant à les introduire à des moments différents, car la cuisson diffère pour chaque morceau. Je privilégie pour ma part le paleron, dont la cuisson est plus courte et dont la texture très fondante ne présente pas de parties trop grasses ou gélatineuses.

Pour 4 personnes :

• 1 kg de paleron
• 1 os à moelle (fac.)
• 6 petits navets
• 6 carottes
• 3 poireaux
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 1 branche de céleri
• 3 feuilles de laurier
• Tiges de persil
• 1 cs de sel
• 10 grains de poivre

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 195 mn
• Temps total : 225 mn

1 - Peler l’oignon et le piquer avec 3 clous de girofle. Nouer les tiges de persil avec une ficelle ou un élastique de cuisson. Ficeler la viande ou l’entourer d’élastique de cuisson.

2 - Placer la viande dans un grand faitout avec l’oignon, le persil, le laurier, la branche de céleri coupée, les grains de poivre et le sel. Recouvrir d’eau à hauteur (environ 2 litres). Porter à ébullition et écumer jusqu’à ce quille ne se forme plus d’écume.

3 - Couvrir et laisser cuire à tout petits frémissements pendant au moins deux heures.

4 - Ajouter alors les carottes et les navets peler et laisser cuire 30 minutes supplémentaires. Passé ce temps, couper le vert des poireaux, les trancher en deux, les rincer pour ôter tout la terre et les ajouter au pot-au-feu. Cuire 30 minutes supplémentaires.

5 - Filtrer le pot au feu au chinois. Ôter l’oignon, le persil, les feuilles de laurier. Placer les carottes, navets et poireaux dans un plat de service.

6 - Retirer la ficelle de la viande et la détailler en gros morceaux. Enlever les partie gélatineuses (il s’agit du nerf qui a cuit) et disposer la viande avec les légumes. Servir ce pot-au-feu avec des pommes de terre.
 

Pour finir... Avec les restes de pot-au-feu, préparez un hachis parmentier !

BON APPETIT