Entrecote bordelaise sauce marchand de vin
Recette d'entrecôte bordelaise,
sauce marchand de vin
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
5 à 7 minutes
Ingrédients
Pour : 2 personnes
2 entrecôtes portion de plus de 200 g 30 cl de vin rouge corsé 2 belles échalotes 70 g de beurre 5 cl de bouillon de bœuf concentré 2 c. à café d'huile de tournesol Sel fin et poivre du moulin
Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes à l'avance. À l'aide de ciseaux, sectionnez le nerf qui entoure les entrecôtes en trois endroits puis posez-les sur une grille elle-même posée sur un plat.
Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire 10 min à léger frémissement.
Pelez les échalotes, hachez-les finement et faites-les suer à feu doux dans une autre casserole avec 20 g de beurre sans coloration; salez, poivrez généreusement puis versez le vin rouge, ajoutez le bouillon de boeuf; portez à frémissement et faites cuire 5 min à feu doux puis réservez.
Faites chauffer l'huile et mousser 20 g beurre dans une grande poêle; baissez le feu et faites cuire les entrecôtes de 2,5 à 3,5 min de chaque côté, selon leur épaisseur et votre cuisson préférée. Puis retirez-les du feu et reposez-les sur la grille; recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium sans les envelopper.
Retirez la graisse de la poêle sans en gratter le fond, posez-la sur le feu, versez la préparation au vin rouge et aux échalotes et réchauffez-la jusqu'à frémissement. Puis, hors du feu, ajoutez 30 g de beurre en parcelles et le jus qui aura coulé de la viande; mélangez avec une spatule.
Présentez la viande sur assiettes chaudes, salez-la à la fleur de sel, poivrez-la puis ajoutez la sauce.
Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire 10 min à léger frémissement.
Pelez les échalotes, hachez-les finement et faites-les suer à feu doux dans une autre casserole avec 20 g de beurre sans coloration; salez, poivrez généreusement puis versez le vin rouge, ajoutez le bouillon de boeuf; portez à frémissement et faites cuire 5 min à feu doux puis réservez.
Faites chauffer l'huile et mousser 20 g beurre dans une grande poêle; baissez le feu et faites cuire les entrecôtes de 2,5 à 3,5 min de chaque côté, selon leur épaisseur et votre cuisson préférée. Puis retirez-les du feu et reposez-les sur la grille; recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium sans les envelopper.
Retirez la graisse de la poêle sans en gratter le fond, posez-la sur le feu, versez la préparation au vin rouge et aux échalotes et réchauffez-la jusqu'à frémissement. Puis, hors du feu, ajoutez 30 g de beurre en parcelles et le jus qui aura coulé de la viande; mélangez avec une spatule.
Présentez la viande sur assiettes chaudes, salez-la à la fleur de sel, poivrez-la puis ajoutez la sauce.
Commentaire du chef pour cette recette
Pour agrémenter cette belle viande, ajoutez une pincée de persil plat finement ciselé